来自黄伟伟的问题
【醋酸发酵过程一定要经过酒精发酵吗】
醋酸发酵过程一定要经过酒精发酵吗
是的,醋酸发酵要经历三个阶段.一是在酶的作用下,把原料中的淀粉类物质水解为糖.二是在酵母菌的作用下,把糖转化为酒精.这两个阶段通常是同时发生的,所以一般把这两个阶段统称为酒精发酵阶段.三是在醋酸菌作用下,把酒精转化为醋酸,就是醋酸发酵阶段了.醋酸菌只能以酒精为原料,所以酒精发酵阶段是必不可少的.
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