【食物中肉，禽蛋煮熟后食用是人类进化的表现，不仅有利于健康，-查字典问答网

来自贺容波的问题

　　【食物中肉，禽蛋煮熟后食用是人类进化的表现，不仅有利于健康，而且也有利于食物营养成分的充分消化，肉和禽蛋烹饪过程中使其蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）A】

　　食物中肉，禽蛋煮熟后食用是人类进化的表现，不仅有利于健康，而且也有利于食物营养成分的充分消化，肉和禽蛋烹饪过程中使其蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）

　　A．肽键

　　B．肽链

　　C．空间结构

　　D．氨基酸

1回答

2020-06-0911:44

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胡庆英

　　A、高温不会破坏肽键，肽键断裂需要酶的催化作用，A错误；

　　B、温度不影响肽链的结构，肽链水解需要酶的催化作用，B错误；

　　C、高温破能够破坏蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，C正确；

　　D、氨基酸是组成蛋白质的基本组成单位，高温不能破坏组成蛋白质的氨基酸，D错误．

　　故选：C．

2020-06-09 11:49:25

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