蘑菇炖羊肉

　　百科名片

　　蘑菇炖羊肉是沪菜菜谱之一,以羊肉为制作主料,蘑菇炖羊肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于咸鲜味.口感：蘑菇脆嫩,羊肉酥烂.

　　目录

　　食谱资料

　　烹饪方法

　　历史文化

　　营养分析

　　营养成分

　　编辑本段食谱资料

　　蘑菇炖羊肉

　　类别：甘肃菜补虚养身食谱补血食谱补阳食谱冬季养生食谱工艺：砂锅口味：咸鲜味食用：早餐中餐晚餐口感：蘑菇脆嫩,羊肉酥烂.主料：羊里脊1000克蘑菇(鲜蘑)200克辅料：青蒜20克草果5克调料：植物油50克香菜20克花椒3克茴香5克姜10克沙姜5克盐8克大葱10克料酒30克香油10克

　　编辑本段烹饪方法

　　蘑菇炖羊肉

　　1.将羊肉用水漂洗干净,剔骨切成3.3厘米见方的小块,放入开水内氽一下捞出,用清水冲洗两次.蘑菇带蒂、根洗净,切成菱形块.各种调料用纱布袋打包.2.砂锅置中火上,下油烧至六成热,加入肉汤烧沸,再加入羊肉、料酒和调料包,移置小火上炖至七成熟时,放入蘑菇,炖酥烂,捞出调料包.3.蒜瓣、香菜洗净后切成碎末,羊肉出锅时连汤装人凹盘里,撒上香菜和蒜苗,滴入香油少许即可上桌.蘑菇炖羊肉制作提示大火烧开,小火慢,以沥汁浓稠,蘑菇脆嫩,羊肉酥烂为准,不可勾芡.

　　编辑本段历史文化

　　蘑菇炖羊肉

　　甘南草原,地处甘肃南部,陇南山地以西属青藏高原东部边缘的一部分,海拔从东部的3500米左右逐渐向西增高到4000米以上,气候高寒,有蘑菇生长的良好条件.这里最负盛名的是夏河县美武乡的丁字蘑菇.这种蘑菇,洁白如玉,形如丁字,所以叫丁字蘑菇,又叫白蘑菇,形美、肉厚、味醇,有蘑菇王之称.

　　编辑本段营养分析

　　羊里脊：羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用；羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用.蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡；蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果.青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分.它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用.还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病.青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用.

　　编辑本段营养成分

　　能量1187.34千卡维生素B60.02毫克蛋白质211.86克脂肪26.69克碳水化合物30.52克叶酸37.5微克膳食纤维6.23克胆固醇1070毫克维生素A136.89微克胡萝卜素518.1微克硫胺素0.79毫克核黄素2.76毫克烟酸66.78毫克维生素C18.8毫克维生素E13.74毫克钙154.63毫克磷2051.02毫克钾2377.19毫克钠3930.19毫克碘0.3微克镁263.79毫克铁31.75毫克锌21.97毫克硒57.01微克铜2.59毫克锰1.3毫克词条图册更多图册