来自吕天玲的问题
【食品中淀粉测定时,酸水解法和酶水解法的使用范围及优缺点是什么】
食品中淀粉测定时,酸水解法和酶水解法的使用范围及优缺点是什么
酸水解法测得的值比酶法高,会造成非淀粉多糖水解为还原糖,使结果偏高；酶法无法将淀粉分解的极限糊精进一步分解为葡萄糖,测定结果偏低,还有结果受实验条件和经验的影响加大.结果比较,两法误差不算太大,先一个方便的用就行了.适用范围参见标准说明
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