【1、为什么直链淀粉遇到碘变蓝,而支链则变红?2、淀粉水解过-查字典问答网

来自侯利民的问题

　　【1、为什么直链淀粉遇到碘变蓝,而支链则变红?2、淀粉水解过程：淀粉、糊精、麦芽糖、阿尔法D葡萄糖,用什么试剂检验,可以先后出现红色黄色无色,原理是什么?】

　　1、为什么直链淀粉遇到碘变蓝,而支链则变红?

　　2、淀粉水解过程：淀粉、糊精、麦芽糖、阿尔法D葡萄糖,用什么试剂检验,可以先后出现红色黄色无色,原理是什么?

1回答

2020-05-0409:03

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冯小林

　　直链淀粉以无规则卷曲形式存在,碘分子正好能嵌在螺旋中心空道,每圈可容纳一个碘分子,通过朝向圈内的羟基和碘之间的相互作用形成稳定的深蓝色淀粉－碘络合物,产生特征蓝色需要约36个即6圈的葡萄糖残基,这是直链淀粉可以满足的,而支链淀粉螺旋约25－30个残基中的短串碘分子比直连的长串分子吸收更短的波长,因此成为紫红色.

　　好像就是加碘,碘分子与淀粉,糊精,葡萄糖先后出现这种颜色.