生物酶的结构和特性生物酶是具有催化功能的蛋白质.象其他蛋白质一样,酶分子由氨基酸长链组成.其中一部分链成螺旋状,一部分成折叠的薄片结构,而这两部分由不折叠的氨基酸链连接起来,而使整个酶分子成为特定的三维结构.生物酶是从生物体中产生的,它具有特殊的催化功能,其特性如下：高效性：用酶作催化剂,酶的催化效率是一般无机催化剂的10^7~10^13倍.专一性：一种酶只能催化一类物质的化学反应,即酶是仅能促进特定化合物、特定化学键、特定化学变化的催化剂.低反应条件：酶催化反应不象一般催化剂需要高温、高压、强酸、强碱等剧烈条件,而可在较温和的常温、常压下进行.易变性失活：在受到紫外线、热、射线、表面活性剂、金属盐、强酸、强碱及其它化学试剂如氧化剂、还原剂等因素影响时,酶蛋白的二级、三级结构有所改变.所以在大生产时,如有条件酶还可以回收利用.可降低生化反应的反应活化能：酶作为一种催化剂,能提高化学反应的速率,主要原因是降低了反应的活化能,使反应更易进行.而且酶在反应前后理论上是不被消耗的,所以还可回收利用.生物酶的作用机理酶蛋白与其它蛋白质的不同之处在于酶都具有活性中心.酶可分为四级结构：一级结构是氨基酸的排列顺序；二级结构是肽链的平面空间构象；三级结构是肽链的立体空间构象；四级结构是肽链以非共价键相互结合成为完整的蛋白质分子.真正起决定作用的是酶的一级结构,它的改变将改变酶的性质(失活或变性).酶的作用机理比较被认同的是Koshland的“诱导契合”学说,其主要内容是：当底物结合到酶的活性部位时,酶的构象有一个改变.催化基团的正确定向对于催化作用是必要的.底物诱导酶蛋白构象的变化,导致催化基团的正确定位与底物结合到酶的活性部位上去.