鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋内质中的（）-查字典问答网

来自胡军峰的问题

　　鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋内质中的（）A.肽键B.肽链C.空间结构D.氨基酸

　　鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋内质中的（）

　　A.肽键

　　B.肽链

　　C.空间结构

　　D.氨基酸

1回答

2020-04-1122:19

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毕述亮

　　蛋白质变性是蛋白质受物理和化学因素的影响，改变其分子内部空间结构和性质的作用．一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果，但一级结构并未改变．能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈震荡或搅拌等．

　　故选：C