绿色食品东乡羊肉重阳过后,走在镇江的大街小巷上,便很容易闻到阵阵扑鼻的浓香,熟悉的人都知道,这是东乡羊肉的味道.在每年的秋冬季节,吃羊肉、喝羊汤是镇江人的一大美食时尚,星级饭店、路边小摊纷纷推出自己的东乡羊宴：红烧的羊肉,清炒的羊杂,泡着京江脐的羊汤……吸引来无数食客大开“羊”荤.东乡羊肉是镇江的特色风味,盛产于镇江市丹徒区的大路镇、姚桥镇以及大港一带.这一带地处镇江市的东部,是为“东乡”.烹制东乡羊肉最富盛名的是现已划归姚桥镇的儒里,这个原名朱家圩的小集镇,传说系由乾隆皇帝御赐方有现名的,而乾隆赐名的因缘,正是起于东乡羊肉.当年乾隆皇帝下江南,听闻镇江朱家圩一带的羊肉味美至极,遂差人前去采办.孰知差去的采办既贪婪又好色,在朱家圩采办羊肉时居然调戏村姑,最终被当地乡人痛殴致死.得知此事后乾隆大怒,决定微服前往探个究竟,以做出最终的惩罚决定.然而,到了朱家圩后这位皇帝发现,当地人无论男女老少,个个知书达礼,于是赐名“儒里”.如今,经营东乡羊肉规模最大的当数镇江市区的儒里饭店.据该店的老板王嘉先生介绍,传统意义上的东乡羊肉是红烧羊肉,其肉质细嫩,肥而不腻,可以养胃补虚.东乡羊肉从选料到烹制直至加工羊肉的火（豆秆烧的文火）,都十分有讲究.因为主料选用的是当年的本地山羊,而这些山羊又是吃田边、堤岸、山丘上的青草长大,所以东乡羊肉又堪称“绿色食品”.随着人们饮食口味的变化和羊肉经营的发展,如今东乡羊肉不仅在烹制方法上有所优化,而且在菜系内容上有所拓展,“东乡羊肉”已从最初的红烧羊肉发展到今天的全羊席,其“东乡”品牌得到了延伸.但是,由于东乡羊肉的主料———本地山羊在养殖上难以取得量的突破,事实上如果大量养殖也会破坏生态环境,所以东乡羊肉的最终发展还是由一定条件限制的.“奇怪的”锅盖面说镇江的“土特产”就不能不谈到镇江的锅盖面.众所周知,镇江有“三怪”,所谓“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖”.镇江锅盖面又称伙面,在镇江家喻户晓,于全国恐怕也是鼎鼎有名.其做法并不复杂：将面粉揉好后擀成薄片,再用刀细切,与锅盖一起下锅煮熟,捞起放入调好佐料的碗里即可.锅盖面的特点是软硬恰当,面的柔韧性好,老少咸宜.然而正是这种并不复杂的煮面方法,被誉为是镇江人在饮食技艺上的一项创举.关于锅盖面的来历,民间有很多种说法.有乾隆下江南的典故,张嫂子锅盖面店的故事,有夫妻合伙造伙面的传说……这里记叙了另一种说法：有一对姐弟,相依为命.弟弟有病,口味不佳,姐姐天天下面给他吃,可弟弟总是说面条下硬了.于是,姐姐想办法擀细面条,将面团放在案板上,用一个竹杠,人坐在上面压着面团跳,从左到右、再从右到左,将面团压得薄薄的,然后削成细细的面条.姐姐将面条放进锅里,又想加点青蒜,手忙脚乱之际,将旁边汤罐上的小锅盖放进了大锅.没想到,这样的面条却让弟弟吃得又多又香.原来,用小锅盖四周透气,这样下出的面不容易烂,有筋道,味道更佳.从此,镇江的锅盖面名声大振,大街小巷里出现了很多做锅盖面的伙面店.锅盖面在镇江市场不可谓不大,全市“正宗”与“不正宗”大小面店不知有多少,几乎家家终日顾客盈门.但是,锅盖面征战其他城市的饮食市场,却鲜有获得巨大成功的.有关专家认为,除了各地人的口味有差异之外,锅盖面的生产标准缺失,也是一大原因.“被争夺的”鸭血粉丝汤说鸭血粉丝汤系镇江的一种风味小吃,恐怕无人怀疑；但把鸭血粉丝汤定为镇江的“土特产”,或许会引起争论.近些年来,有关鸭血粉丝汤的“原创”是镇江人还是南京人的争论,在网上和民间风生水起、甚嚣尘上.说鸭血粉丝汤“是南京的”,其所持论据是“金陵鸭血粉丝汤”名声显赫,已远远冲出了南京市场；说鸭血粉丝汤“是镇江的”,其论据则是,大凡吃过两地鸭血粉丝汤的人都会觉得,“金陵鸭血粉丝汤”的味道,比“镇江的”差远了.“原创”是谁,这里姑且不论,有一点却毋庸置疑：镇江鸭血粉丝汤的市场现状绝对堪称风靡,其“粉丝”囊括了男女老少所有人群.在镇江,一年四季无论你是过大街还是穿小巷,都能遇到鸭血粉丝店,这些鸭血粉丝店有些是有门面的,有些就是一小摊儿,而相同的则是都能生意火爆,香味四溢.在这些鸭血粉丝店中,妯娌鸭血粉丝店、母女鸭血粉丝、麻老太鸭血粉丝称得上是个中翘楚.镇江的鸭血粉丝汤也有开到其他城市的.笔者的一位朋友在泰州市区曾看到不止一家镇江鸭血粉丝店,尝过之后还真是镇江风味.上前一打听,有些是镇江人开的,有的就是当地人经营,不过无论如何,“镇江鸭血粉丝”从产品到品牌,都算是走出了镇江.镇江鸭血粉丝汤的粉丝润滑,鸭血鲜嫩,口味既鲜且香,3元一碗可谓价廉物美,广受人民群众的喜爱.鸭血粉丝汤制作也十分简单方便,只需将粉丝盛在小竹篓中,放入煮沸的鸭血汤中烫熟后,将粉丝和鸭血汤倒入碗中,再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可.丹阳封缸酒,红了关羽脸在镇江的土特产中,丹阳封缸酒素以“味轻花上露,色似洞中春”名闻遐迩.封缸酒的酿制工艺极为精湛,系以糯米为原料,用麦曲作糖化发酵剂.当醪糖分达高峰时,兑入50度以上小曲米酒,立即密封缸口,养醅一定时间后抽60％的清液压榨,再按比例勾配定量灌坛,严密封口贮存2—3年即成.酿造成酒后色泽棕红,醇香馥郁,酒味鲜甜,酒为14度以上,为黄酒中上品.1984年,丹阳封缸酒荣获国家银质奖,在全国甜型黄酒中评比名列第一.与大多数土特产一样,丹阳封缸酒的起源也与许多传说逸闻紧密相连.相传在三国时期,张飞带兵途经镇江府,差人去酒店沽酒.谁知家家酒店只卖菜不卖酒,差人心中疑惑,便问店主到何处买酒.店主笑道：“街上有一口井,井内美酒泉涌,客人要喝,尽管自取,不用分文.”差役回报张飞,张飞连呼“怪哉,怪哉”,说罢直奔酒井,揭开井盖,果真酒香扑鼻,名不虚传,把个嗜酒如命的张飞馋得口水直滴,遂令部下举杯痛饮.这时,关羽兵至,见张飞部下一个个喝得酩酊大醉,语无伦次,责备张飞不该置军纪于不顾.同时,也怪店主不该如此犒军.店主说出酒井有美酒.关羽将信将疑,亲去酒井察看.谁知刚一揭开井盖,酒气直冲上来,关羽自此成了红脸.关羽寻思,如军士都到此狂饮,岂非误了军情?于是便举起青龙偃月刀,把酒井劈开,酒如泉涌,满街淌满了酒,此街至今仍叫酒海街.酒井里淌出的酒,顺着运河流到丹阳,丹阳家家户户用缸把酒封存起来,逢年过节,婚嫁吉日,或生孩子喝“三朝酒”时,便拿出酒来招待亲友,这便成了今天的丹阳封缸酒.封缸酒属甜型黄酒,而黄酒乃是中国特有酒种,与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒.在后两种酒品已成为当前酒业市场的主流产品之际,黄酒的市场地位显得颇为尴尬.而丹阳封缸酒虽然声名显赫,但相关产品市场却尤待继续大力开拓.香飘四海的小磨麻油镇江小磨麻油以其清澈透明、质纯色美的特点早已香飘四海.该产品选料精,注重工艺,采用传统石磨研磨,经过去杂、水洗、蒸炒、磨浆、沉淀、过滤等多道流程加工,所出麻油在相关麻油质量评比中多次名列榜首.1985年3月,镇江小磨麻油荣获国际美食学会和国际旅游观光委员会的金质奖章.在镇江土特产中,小磨麻油或许是市场开发最好的产品之一,如今在镇江境内出产的小磨麻油就有近10个厂家的10余个品牌,其中较为知名的有镇江日清调味品公司的甘露牌麻油和镇江浮玉麻油有限公司的浮玉牌麻油等.小磨麻油产品远销英美等二十多个国家和地区,深受国内