能不能通过控制发酵温度来控制微生物类型下列哪项不是在腐乳制作-查字典问答网

来自刘元和的问题

　　能不能通过控制发酵温度来控制微生物类型下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作[]A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒B．在汤配制时加入酒C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯

　　能不能通过控制发酵温度来控制微生物类型

　　下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作

　　[]

　　A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒

　　B．在汤配制时加入酒

　　C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰

　　D．发酵温度要控制在15℃至18℃范围内

　　B项加入酒不就所有菌都不长了吗,为什么叫防止杂菌污染

1回答

2020-02-1320:12

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卢晓军

　　A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒----这个绝对是,因为沸水杀死容器中杂菌

　　B．在汤配制时加入酒--------------------------这个题中不是,因为酒杀菌作用是有的,但是需要75%酒精效果最好---这个工艺中加入酒主要是调味

　　C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰------这个也是,因为火焰也是排除杂菌干扰

　　D．发酵温度要控制在15℃至18℃范围内----在一定的温度范围内,乳酸菌和酵母菌的最佳生长条件,所以

　　在一定程度上,可以通过温度在一定范围内影响（甚至控制）微生物类型-----开放培养的情况下

2020-02-13 20:13:31

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