来自黄玉娟的问题
蛋白质为什么会在强酸强碱性的条件下变性.要有根据,不要凭印象回答
蛋白质为什么会在强酸强碱性的条件下变性.
要有根据,不要凭印象回答
强酸、强碱使蛋白质变性,是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂.蛋白质含氨基"NH2”也可以和游离的氨基或羧基形成盐.破坏了蛋白质的分子结构,当然性质就会改变.
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