来自何以刚的问题
取两份等质量同品种的玉米粉,一份经发酵做玉米馒头,另一份煮玉米粥,这两份食物中所含能量较少的是.玉米馒头
取两份等质量同品种的玉米粉,
一份经发酵做玉米馒头,
另一份煮玉米粥,
这两份食物中所
含能量较少的是
.
玉米馒头
原因是玉米馒头经过发酵,一部分淀粉被微生物吃掉了
那玉米粥呢
玉米粥中的干物质之所以变得稀而软，原因是在加热的水中有轻微的溶解和分解，淀粉链展开且一定程度上分解为糊精及葡萄糖，在此过程中贮存的能量没有消耗，反而更易于吸收
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