来自宋文超的问题
【食品生物化学的名词解释请问水分活度、淀粉的糊化、淀粉的老化、必需脂肪酸、必需氨基酸、酶、维生素、食品添加剂、完全蛋白质、油脂老化、酶的最适温度、胶体溶液、蛋白质的盐析】
食品生物化学的名词解释
请问水分活度、淀粉的糊化、淀粉的老化、必需脂肪酸、必需氨基酸、酶、维生素、食品添加剂、完全蛋白质、油脂老化、酶的最适温度、胶体溶液、蛋白质的盐析、蛋白质的盐溶的名词解释各是什么?
1.水分活度是指食品中水分存在的状态,即水分与食品结合程度（游离程度）.水分活度值越高,结合程度越低；水分活度值越低,结合程度越高.2.淀粉在常温下不溶于水,但当水温至53℃以上时,淀粉的物理性能发生明显变化.淀粉...
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