【回答下列与传统发酵技术有关的问题（1）在腐乳制作的发酵过程-查字典问答网

来自潘陆益的问题

　　【回答下列与传统发酵技术有关的问题（1）在腐乳制作的发酵过程中发挥主要作用的生物属于___（多选）A．古细菌B．真细菌C．真菌D．原生生物E．原核生物F．真核生物（2）该微】

　　回答下列与传统发酵技术有关的问题

　　（1）在腐乳制作的发酵过程中发挥主要作用的生物属于___（多选）

　　A．古细菌 B．真细菌 C．真菌 D．原生生物 E．原核生物 F．真核生物

　　（2）该微生物产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为___和___；其产生的___能将豆腐中的脂肪水解为___和___．

　　（3）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制___生长．

　　（4）酸菜的制作原理是利用新鲜蔬菜中的糖分在乳酸菌的作用下发酵腌制而成．用反应式表示其原理为：___．

1回答

2020-11-1902:00

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贺明峰

　　（1）由题意可知，在腐乳制作的发酵过程中发挥主要作用的生物是毛霉，属于真菌，是真核生物．故选：CF．

　　（2）该微生物产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为肽和氨基酸；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为甘油和脂肪酸．

　　（3）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制微生物生长．

　　（4）葡萄糖在乳酸菌的作用下生成乳酸，释放少量的能量．

　　故答案为：

　　（1）C F

　　（2）肽氨基酸脂肪酶甘油脂肪酸

　　（3）微生物

　　（4）

2020-11-19 02:03:33

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