来自李雪婵的问题
简述蛋白质变性作用的机制?
简述蛋白质变性作用的机制?
对于蛋白质的变性机制,首先要知道蛋白质的组成是什么,它的组成成分具有哪些性质.蛋白质由氨基酸组成,就单个氨基酸而言,它具有酸碱性,而缩合成蛋白后,它的侧链在蛋白的活性组织上起重要作用.通过加热的方式使其变性,...
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