利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义．-查字典问答网

来自姜金菊的问题

　　利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义．请回答下列相关问题：（1）如图1所示为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原

　　利用生物技术在食品加工或提取某种物质的实践中具有重要的意义．请回答下列相关问题：

　　（1）如图1所示为泡菜的制作及亚硝酸盐含量测定的流程图．制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是______．发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是______．发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机．测定亚硝酸盐含量的方法是______．

　　（2）如图2表示柠檬精油的提取过程，请据图回答问题：

　　①图中的A、B、C分别是______、______、______．

　　②提取柠檬油不采取水蒸气蒸馏法的原因是：______．

1回答

2020-11-0620:06

我要回答

提示：回答问题需要登录哦！

提交

时锐

　　（1）由于不新鲜的蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原形成亚硝酸盐，危害人体健康，因此制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料；由于发酵时间不同亚硝酸盐的含量发生变化，因此发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，以确定最佳食用时间；测定亚硝酸盐含量的方法是比色法．

　　（2）①用压榨法提取柠檬精油的过程，柠檬皮水洗后应该用石灰水浸泡，防止压榨时柠檬皮活脱，提高出油率；压榨和喷淋过程中应该加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸纳，使柠檬油易于与水分离；压榨之后通过过滤、离心、分液等步骤获取柠檬油，因此图中A、B、C分别是石灰水、相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸纳、过滤．

　　②由于水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题，因此提取柠檬油不采取水蒸气蒸馏法．

　　故答案为：

　　（1）所含亚硝酸盐的含量低　发酵不同时期亚硝酸盐的含量发生变化　比色法

　　（2）①石灰水　相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸纳　过滤

　　②水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解等问题