（1）生态系统中动物、植物的遗体、遗物被大量的细菌、真菌分解成二氧化碳、水和无机盐等无机物，归还土壤，供绿色植物重新吸收和利用，进而制造有机物，可见细菌、真菌是生态系统中的分解者，促进了生态系统中的物质循环．

　　根瘤菌生活在豆科植物的根部，它为植物固定空气中的氮气，转变为植物能够吸收的含氮物质，被植物利用；而根瘤菌生活所需要的有机物是植物进行光合作用储存的有机物．因此它们都不能独立生活．根瘤菌和豆科植物之间的关系是共生．

　　（2）有的真菌等微生物寄生在生物体内，从生物体内获得营养物质，并使生物患病．如有的真菌寄生在人的皮肤上，从中获得营养物质，并使人患臂癣、足癣等皮肤病．有的真菌寄生在水稻等植物的体内，使之水稻稻瘟病．

　　（3）人们利用酵母菌分解有机物产生二氧化碳的原理，用于蒸发馒头而使其变得松软；利用乳酸菌来制作泡菜．乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质．

　　（4）人们根据细菌和真菌的生活特点，有效防止食物腐败．防止食物腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖，从而达到防腐目的．如袋装牛奶保鲜的原理是高温、灭菌；冰箱保鲜鱼类的与原理是低温抑制细菌、真菌的繁殖．

　　故答案为：（1）促进物质循环；共生；

　　（2）真菌；

　　（3）二氧化碳；乳酸菌；

　　（4）抑制；高温 灭菌；低温抑制细菌、真菌的繁殖．