人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长．请回答以下与发酵有关的问题：（1）喝剩的葡萄酒放置时间长后变酸的原因是______．（2）工业生产果酒时，果汁中含酸量以0.6%～1%为

　　人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长．请回答以下与发酵有关的问题：

　　（1）喝剩的葡萄酒放置时间长后变酸的原因是______．

　　（2）工业生产果酒时，果汁中含酸量以0.6%～1%为宜．果汁中酸度过高时，可加糖浆或加酸度低的果汁进行调整，也可用中性酒石酸钾中和；若果汁中酸度过低，可用柠檬酸调整．要调整果汁酸度使其在0.6%～1%的原因是______．

　　（3）某研究性学习小组同学用固定化的酵母细胞发酵苹果汁制作苹果酒，发酵条件（包括控制气体）符合操作要求，10天后检查发酵瓶发现苹果汁几乎无酒味，请分析发酵失败的可能操作原因：

　　①______；

　　②______．

　　（4）该小组同学用琼脂作载体，用包埋法固定α-淀粉酶来探究固定化酶催化效果．实验结果如下：（注：假设加入试管中的固定化α-淀粉酶量与普通α-淀粉酶量相同）

　　1号试管2号试管固定化α-淀粉酶√普通α-淀粉酶√淀粉溶液√√60℃保温5分钟，取出冷却至室温，滴加碘液现象变蓝不变蓝①该实验设计体现了______原则．

　　②分析l号试管变蓝的原因：______．