来自刘奕宏的问题
【高蛋白高脂食品中耐热微生物为什么难杀死?】
高蛋白高脂食品中耐热微生物为什么难杀死?
有些细菌,可生成芽孢,其中一些品种,有多项极端环境试验表明,其在持续真空/持续超低温(0下200多度),持续高温(几十小时沸水中),干燥,高压等情况下,仍能存活,在适当条件下萌发.原因,芽孢结构特殊,含水率低,并含有耐热的...
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