关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（）A．多种微生物参与了-查字典问答网

来自程绍武的问题

　　关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（）A．多种微生物参与了腐乳发酵B．装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵C．发酵过程中蛋臼质分解成多肽和氨基酸D．发酵过程中毛霉和根

　　关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（）

　　A．多种微生物参与了腐乳发酵

　　B．装瓶后腐乳坯上的各种微生物会继续发酵

　　C．发酵过程中蛋臼质分解成多肽和氨基酸

　　D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系

1回答

2020-11-0411:19

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欧阳明光

　　A、参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，其中起主要作用的是毛霉，A正确；

　　B、腐乳装瓶通过腌制并配入各种辅料（红曲、面曲、酒酿），使蛋白酶作用缓慢，促进各种微生物的其他生化反应，生成腐乳的香气，B正确；

　　C、毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正确；

　　D、腐乳发酵过程中，有很多微生物的参与，如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等，他们之间是竞争的关系，D错误．

　　故选：D．

2020-11-04 11:24:05

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