来自彭伟的问题
【蛋白质高温变性多少度?】
蛋白质高温变性多少度?
一般食品中的的蛋白质60度左右会开始变性在受到—些物理或化学因素的影响后,蛋白质分子内部结构将发生改变,从而使蛋白质的生物学、物理以及化学性质亦发生变化的现象,称作为蛋白质变性作用.主要的物理因素有加热、...
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