来自李晓奇的问题
把鸡蛋煮熟，鸡蛋清凝固，并且不能再恢复原来的状态，这是因为（）A．氨基酸的排列顺序改变了B．氨基酸的数目改变了C．蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散D．肽链的数目改变了
把鸡蛋煮熟，鸡蛋清凝固，并且不能再恢复原来的状态，这是因为（）
A．氨基酸的排列顺序改变了
B．氨基酸的数目改变了
C．蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散
D．肽链的数目改变了
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，鸡蛋煮熟后，高温破能够蛋白质分子的空间结构，使蛋白质发生变性，但组成其结构的氨基酸的排列顺序、数目以及肽链的数目都没有改变．
故选：C．
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